Суфле из сметаны

1. Просейте муку в сметану и тщательно перемешайте в сотейнике. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту, снимите с огня и остудите.
2. Разогрейте духовку до 150 °С без конвекции. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Отдельно взбейте в стойкую пену белки.
3. Сначала вмешайте в сметану желтковую смесь и тертую цедру, затем, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, – белки.
4. Очень щедро смажьте 1 большую или 8 маленьких керамических глубоких форм для запекания сливочным маслом. Выложите туда сметанную массу и поставьте в духовку на 45 минут. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.