Судак, запеченный в соли

1. Выпотрошите судака, удалите из головы жабры. Промойте рыбу. Насыпьте на противень примерно треть соли по центру толстым слоем и выложите на нее рыбу.
2. Смешайте белки со 100 мл воды и оставшейся солью руками. Выложите солевую массу горкой на рыбу и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта со всех сторон, может торчать только кончик хвоста и чуть-чуть головы.
3. Вокруг рыбы разложите крупно нарезанные лимоны. Поставьте противень в нижнюю треть разогретой до 220 °С духовки. Сразу же убавьте температуру до 150 °С. Запекайте рыбу 30–40 минут в зависимости от веса.
4. Для подачи варите яйца вкрутую 8–9 минут. Остудите под холодной водой, очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте укроп. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцами и укропом, посолите и поперчите.
5. Тяжелым тесаком или молотком расколите соляную «шубу» и аккуратно удалите куски соли сверху. Откройте рыбу (иногда куски соли снимаются вместе с кожей).
6. Снимите рыбное филе с костей, разложите по тарелкам и полейте яично-масляным соусом. Подавайте с кусочком запеченного лимона.