Судак «Орли»

1. Нарежьте филе судака кусочками шириной 2,5–3 см и длиной не более 7 см. Посолите и поперчите, полейте лимонным соком, перемешайте.
2. В миске объемом не менее 1,5–2 л взбейте в пышную пену миксером или ручным венчиком яйца с сахаром. Аккуратно добавьте сметану, перемешайте. Влейте молоко, снова перемешайте и в два приема, каждый раз тщательно вмешивая, введите просеянную через мелкое сито пшеничную муку.
3. Налейте в сковороду с толстым дном масло слоем толщиной примерно 0,5 см и разогрейте до 175–180 °С.
4. По очереди обмакивайте в кляр кусочки рыбы без выделившейся из них жидкости и выкладывайте в сковороду выпуклой стороной вниз. Жарьте, пока кляр не схватится сверху.
5. Переверните и жарьте еще, до золотистого цвета. Готовые кусочки выкладывайте сначала на бумажные салфетки, а затем на блюдо.
6. Подавайте с соусом тартар. Для его приготовления смешайте майонез с мелко нарезанными каперсами, корнишонами и листьями петрушки. Добавьте вустерский соус, перемешайте.