Студень

1. Порубите голяшку и щеки на куски и залейте в самой большой кастрюле холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 7–10 см. На сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до минимального и снимите пену.
2. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите без крышки, не допуская бурного кипения, 8 часов.
3. Достаньте мясо из кастрюли, остудите, разберите на волокна, удаляя соединительную ткань. Аккуратно выложите мясо в глубокое блюдо.
4. Бульон процедите через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Попробуйте и, если нужно, досолите. Залейте мясо в блюде бульоном и поставьте студень застывать в холодильник на 8 часов. Перед подачей аккуратно соскребите с поверхности студня жир. Подавайте с уксусом и горчицей.