Стерлядь волжская

Name: Стерлядь волжская
Yield: 4
Ingredients: Стерлядь - 1 шт.; Репчатый лук - 2 шт.; Тыква - 200 г; Сливочное масло - 50 г; Растительное масло - 3 ст. л.; Булгур - 200 г; Чеснок - 2 зуб.; Тимьян - 1 ст. л.; Смесь итальянских трав - 1 ст. л.; Петрушка - 2 ст. л.; Рукола - 120 г; Соль - null по вкусу

Средний • На 4 персоны

Стерлядь

1 шт.

Репчатый лук

2 шт.

Тыква

200 г

Сливочное масло

50 г

Растительное масло

3 ст. л.

Булгур

200 г

Чеснок

2 зуб.

Тимьян

1 ст. л.

Смесь итальянских трав

1 ст. л.

Петрушка

2 ст. л.

Рукола

120 г

Соль

по вкусу

У стерляди разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Сделайте надрез изнутри вдоль позвоночника, подцепите визигу (белая хорда) и вытащите ее целиком. Разрежьте рыбу на стейки. На каждом стейке надрежьте кожу вдоль спины с обеих сторон, не доходя 1,5 см до спинного плавника. Дважды залейте стейки кипятком, затем обдайте ледяной водой и удалите кожу с боков. Посолите рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
В емкость для копчения (в коптильню) насыпьте 200 г ольховой щепы, сверху положите фольгу с перфорацией, поставьте решетку и выложите на нее стейки. Важно, чтобы стейки были сухими, иначе появится кислинка. Накройте рыбу фольгой и поставьте на средний огонь на 20 минут.
Лук очистите. Нарежьте лук и тыкву кубиками со стороной 0,5 см. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте растительное масло и обжаривайте овощи 5 минут, помешивая. Добавьте булгур, очищенный и нарезанный дольками чеснок, сушеные пряные травы, залейте водой, посолите и томите на тихом огне 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Посыпьте булгур с овощами рубленой петрушкой и дайте настояться 5 минут.
Выложите на тарелки булгур горкой, рядом — стейки из стерляди. Если хотите, украсьте руколой и подавайте.