Стейки из палтуса в духовке под корочкой из пряной зелени и сыра

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень или большую форму для запекания пергаментом. Смажьте пергамент небольшим количеством оливкового масла. Разделайте палтуса на филе на коже и разрежьте на порционные куски или же нарежьте поперек стейками. Посолите, поперчите со всех сторон и выложите на противень.
2. У тимьяна удалите стебли. Чеснок раздавите и очистите. Порубите тимьян и чеснок вместе с петрушкой как можно мельче. Смешайте получившуюся массу с тертым пармезаном и оставшимся оливковым маслом. Приправьте солью и перцем.
3. Руками аккуратно выложите зеленую сырную массу на рыбу, плотно прижимая к поверхности. Поставьте противень в центр духовки и запекайте 15–20 минут в зависимости от толщины рыбы. Подавайте рыбу очень горячей.