«Стейки» из молодой капусты с голландским соусом

Name: «Стейки» из молодой капусты с голландским соусом
Yield: 4
Ingredients: капуста молодая - 1 кочан; вода без газа - 2 стакана; сливочное масло - 1 ст. л.; оливковое масло - 4 ст. л.; сливочное масло - 200 г; яичный желток - 6 шт.; горчица дижонская - 1 ст. л.; вода без газа - 1 ч. л.; лимонный сок - 2 ч. л.

Средний • На 4 персоны

капуста молодая

1 кочан

вода без газа

2 стакана

сливочное масло

1 ст. л.

оливковое масло

4 ст. л.

сливочное масло

200 г

яичный желток

6 шт.

горчица дижонская

1 ст. л.

вода без газа

1 ч. л.

лимонный сок

2 ч. л.

Разрежьте кочан капусты вдоль на 4–8 частей. Режьте так, чтобы каждую часть удерживала внизу кочерыжка.
Налейте в большой сотейник примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите, добавьте сливочное масло, положите капусту и готовьте на минимальном огне под крышкой ровно 4 минуты. Затем обсушите и смажьте капусту оливковым маслом.
Приготовьте соус. Растопите сливочное масло, снимите пену и дайте маслу отстояться 3–4 минуты.
Выложите желтки в жаропрочную миску, добавьте примерно 1/2 ч. л. соли, горчицу и 1 ч. л. холодной воды, взбейте до однородности.
Приготовьте паровую баню – кастрюлю, заполненную примерно на треть слабо кипящей водой. Миска с желтками должна прочно вставать на нее, не касаясь дном воды. Поставьте миску с желтками на баню и непрерывно взбивайте венчиком, пока желтковая смесь не загустеет.
Снимите миску с бани и, не прекращая взбивать, вливайте горячее масло тонкой струйкой (не дайте попасть в соус осадку). Приправьте соус лимонным соком, солью и перцем.
Выложите «стейки» из капусты на разогретый гриль или на сковороду-гриль и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с теплым голландским соусом.