Стейки из бедра индейки на углях во фруктовом маринаде

1. Разрежьте папайю вдоль пополам, выньте семечки и измельчите их в блендере вместе с цедрой и соком апельсинов и примерно 150 г мякоти папайи. Добавьте горчицу.
2. Мякоть бедра нарежьте поперек волокон на куски толщиной 2 см. Посолите стейки и поперчите, положите в контейнер, влейте маринад, перемешайте руками, закройте. Маринуйте 1–1,5 часа, не больше.
3. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте 1 ст. л. растительного масла.
4. Отряхните мясо от маринада и смажьте оставшимся маслом. Выложите на решетку и жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 2 минуты, примерно 20 минут.
5. Перед разделкой положите индейку на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Пока мясо отдыхает, нарежьте папайю вместе с кожурой «стейками» толщиной 3 см, выложите на решетку и слегка обжарьте. Подавайте стейки из индейки с папайей.