Стейк из тыквы с корочкой из хлебных крошек с пармезаном

1. Для соуса смешайте мацони с 1–3 ч. л. аджики по вкусу до однородности, затяните пленкой и поставьте настаиваться в холодильник, пока готовите все остальное. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом.
2. Нарежьте черствый багет кусочками, положите в кухонный комбайн или блендер, добавьте листочки тимьяна (без веточек), измельчите в крошку. Смешайте получившуюся крошку с пармезаном и 2 ст. л. оливкового масла.
3. Нарежьте тыкву ломтями толщиной 2 см, удалите семена (кожуру можно оставить). Смешайте подтаявшее сливочное масло с оставшимся оливковым, смажьте пергамент, выложите тыкву в один слой и смажьте ломти сверху.
4. Смешайте соль, перец и мускатный орех, приправьте тыкву. Поставьте в центр духовки и запекайте 15 минут. Посыпьте крошкой из багета с тимьяном и пармезаном и запекайте до румяной корочки еще 10 минут. Подавайте тыкву горячей, с холодным соусом из мацони.