Стейк из пашины на кеци в грузинском стиле

1. Начинайте готовить за сутки до подачи. Натрите стейки солью, заверните в пергамент (бумагу для выпечки) и оставьте в холодильнике на 24 часа. Выньте за 2 часа до приготовления, натрите хмели-сунели и растительным маслом. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом).
2. Для соуса чеснок очистите и раздавите, кинзу измельчите. Переберите орехи, удаляя перегородки, сложите орехи, чеснок и кинзу в стакан блендера. Добавьте 120 мл горячей воды и уксус, взбейте почти до однородности, при необходимости подливая воду. Посолите и поперчите.
3. Поставьте на решетку над сильными углями грузинские глиняные сковородки кеци или чугунные сковороды. Когда они нагреются, выложите мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
4. Разгребите угли и сдвиньте кеци с мясом вбок, пусть готовятся на отраженном жару под крышкой 20 минут. Раз в 3 минуты переворачивайте. Перед подачей накройте фольгой на 15 минут. Подавайте с соусом, лавашем, зеленью.