Стейк из кефали с корнишонами и салатом из трав

1. Для стейков с лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.
2. В миске смешайте 4 ч. л. лимонной цедры, сок лимона, 2 ст. л. жидкости из банки с корнишонами, измельченные листики тимьяна, лук. Добавьте 5 ст. л. оливкового масла, сахар, соль и красный перец. Хорошо перемешайте вилкой.
3. Выложите смесь в пищевой контейнер с крышкой, добавьте туда рыбу, герметично закройте. Переверните контейнер, чтобы маринад хорошо распределился, и оставьте рыбу мариноваться на 1 час при комнатной температуре (или на 4 часа в холодильнике). Время от времени переворачивайте контейнер.
4. Достаньте рыбу из маринада, оботрите бумажными полотенцами. Маринад слейте в сотейник, доведите до кипения, сразу снимите с огня и остудите. Возьмите из банки 50 г корнишонов. Самые маленькие оставьте целиком, остальные разрежьте пополам и добавьте в маринад.
5. Запекайте рыбу на хорошо разогретой смазанной маслом решетке по 6–7 минут с каждой стороны. Во время запекания на одной стороне поверните на 90 градусов, чтобы образовался красивый узор в виде решетки.
6. Для салата крупно порубите листья мяты. Смешайте с салатным миксом, лимонным соком, оливковым маслом, посолите, поперчите.
7. Подавайте стейки с салатом и соусом, приготовленным из маринада.