Стейк из индейки с анчоусным маслом

1. Приготовьте масло из анчоусов. Выложите анчоусы в стакан погружного блендера, добавьте свежевыжатый лимонный сок и сливочное масло комнатной температуры. Поперчите и взбейте. Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте. Переложите анчоусное масло в небольшую посуду и уберите в холодильник.
2. Стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Перемешайте в миске соевый соус, 2 ст. л. оливкового масла, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок, крупномолотый перец и смажьте стейки этим маринадом. Переложите стейки в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
3. Разогрейте сковороду с рифленым дном и жарьте стейки 4 минуты, не сдвигая. Аккуратно переверните на другую сторону и готовьте еще 4 минуты. Переложите стейки на подогретую тарелку и накройте фольгой.
4. При помощи ножа для чистки овощей удалите грубую кожицу со стеблей спаржи. Кабачок очистите и нарежьте длинными ломтиками толщиной 5 мм.
5. В сковороду, где жарились стейки, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, разогрейте и выложите спаржу. Слегка подсолите и жарьте на среднем огне 2 минуты. Переверните и продолжайте готовить еще 1 минуту. Переложите спаржу на тарелку.
6. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и выложите ломтики кабачка. Посолите и жарьте с двух сторон до появления золотистых полосок.
7. Разложите на тарелки стейки и овощи, отдельно подайте анчоусное масло и свежий багет.