Стейк из диафрагмы на углях с малиновым соусом

1. Надсеките стейки с одной стороны крест-накрест через каждые 2 см, неглубоко, на 3–4 мм. Посолите и поперчите мясо, выложите в контейнер, залейте вином, добавьте немного размятые в пальцах веточки розмарина. Закройте и маринуйте в холодильнике 3–4 часа.
2. Для соуса красный лук очистите и мелко нарежьте. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте, залейте уксусом и оставьте на 30 минут – 2 часа (чем дольше, тем вкуснее). Мелкой теркой снимите цедру с половины лимона. Малину взбейте блендером в пюре. Если хотите избавиться от косточек, протрите через сито. Смешайте малиновое пюре с маринованным луком и цедрой лимона, поперчите и дайте настояться в холодильнике 30 минут.
3. Разожгите угли в мангале или в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте 1 ст. л. растительного масла.
4. Обсушите стейки, смажьте оставшимся растительным маслом и выложите на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до желаемой степени готовности. Идеальная прожарка для стейка из диафрагмы – medium (57–62 °С). Стейки нужно перевернуть 5 раз. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Подавайте, тонко нарезав поперек волокон, с малиновым соусом.