Стейк из диафрагмы на углях с малиновым соусом

Name: Стейк из диафрагмы на углях с малиновым соусом
Yield: 4
Ingredients: стейк мраморный из диафрагмы - 4 шт.; игристое вино розовое - 120 мл; розмарин свежий - 2 веточки; растительное масло - 3 ст. л.; лук красный ялтинский - 1 шт.; соль - 1 ч. л.; сахар коричневый (тростниковый) - 4 ст. л.; уксус винный красный - 3 ст. л.; лимоны - null шт.; малина - 400 г

Лёгкий • На 4 персоны

стейк мраморный из диафрагмы

4 шт.

игристое вино розовое

120 мл

розмарин свежий

2 веточки

растительное масло

3 ст. л.

лук красный ялтинский

1 шт.

соль

1 ч. л.

сахар коричневый (тростниковый)

4 ст. л.

уксус винный красный

3 ст. л.

лимоны

шт.

малина

400 г

Надсеките стейки с одной стороны крест-накрест через каждые 2 см, неглубоко, на 3–4 мм. Посолите и поперчите мясо, выложите в контейнер, залейте вином, добавьте немного размятые в пальцах веточки розмарина. Закройте и маринуйте в холодильнике 3–4 часа.
Для соуса красный лук очистите и мелко нарежьте. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте, залейте уксусом и оставьте на 30 минут – 2 часа (чем дольше, тем вкуснее). Мелкой теркой снимите цедру с половины лимона. Малину взбейте блендером в пюре. Если хотите избавиться от косточек, протрите через сито. Смешайте малиновое пюре с маринованным луком и цедрой лимона, поперчите и дайте настояться в холодильнике 30 минут.
Разожгите угли в мангале или в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте 1 ст. л. растительного масла.
Обсушите стейки, смажьте оставшимся растительным маслом и выложите на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до желаемой степени готовности. Идеальная прожарка для стейка из диафрагмы – medium (57–62 °С). Стейки нужно перевернуть 5 раз. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Подавайте, тонко нарезав поперек волокон, с малиновым соусом.