Стамппот со шпинатом и фрикадельками

1. Картофель очистите, промойте, крупно нарежьте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Посолите, поперчите. Варите до полуготовности 15 минут.
2. Промойте и нашинкуйте шпинат, 1 луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Когда картофель почти сварился, добавьте к нему шпинат и лук. Варите еще 10–15 минут до полной готовности картофеля. Слейте воду, откиньте овощи на дуршлаг, затем снова поместите на несколько секунд в кастрюлю на огонь, чтобы вся влага выпарилась.
3. Вторую луковицу очистите и натрите на средней терке. В большой миске смешайте фарш с яйцом, тертым луком, хлебными крошками, мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки. Если сковородка маловата, то обжаривать следует в два приема. Переложите фрикадельки на блюдо.
5. Разомните картофель, шпинат и лук со сливочным маслом и теплым молоком с помощью толкушки. Подавайте фрикадельки с пюре, украсив зеленью.