Спагетти с запеченным перцем и песто из петрушки

1. Разрежьте перцы вдоль на четвертинки, положите кожицей вверх на решетку и запекайте под разогретым грилем или просто в духовке при 220 °С до черных подпалин. Затем выложите в миску под крышку.
2. Для песто мелко порубите миндаль и петрушку. Петрушку положите в стакан погружного блендера, чуть-чуть посолите и измельчите блендером в пасту, ничего не добавляя. Затем добавьте миндаль (лучше предварительно обжарить его на сухой сковороде) и 80 мл оливкового масла, измельчите до однородности. Добавьте размятую вилкой брынзу, поперчите.
3. Поставьте спагетти вариться в большой кастрюле с бурно кипящей подсоленной водой, варите согласно инструкции на упаковке. Спагетти откиньте на дуршлаг, половник отвара сохраните.
4. Пока спагетти варятся, удалите у запеченного перца кожицу, мякоть нарежьте полосками. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Поджарьте его в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, добавьте запеченный перец и половник отвара от спагетти. Доведите до кипения, положите спагетти, готовьте 1 минуту.
5. Разложите спагетти по глубоким тарелкам, в центр тарелки выложите по ложке песто, подавайте сразу.