Соус голандез

1. Растопите сливочное масло в сотейнике и снимите пену.
2. Выложите желтки в жаропрочную миску, добавьте воду и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте венчиком очень быстро 1 минуту, пока не образуется эмульсия консистенции жидкой сметаны.
3. Снимите миску с водяной бани и тонкой струйкой влейте горячее сливочное масло.
4. Добавьте сок половины лимона, посолите и поперчите. Соус должен быть маслянистым и однородным. Если начали появляться комочки, добавьте немного холодной воды и продолжайте взбивать. Готовый соус должен удерживаться на задней стороне ложки, не стекая.
5. Сразу подавайте, так как голландский соус быстро загустевает.