Соус бешамель

1. Растопите сливочное масло в сотейнике, не доводя до кипения.
2. Добавьте муку и обжаривайте ее, постоянно помешивая 1–2 минуту. Мука должна стать золотистого, но не коричневого цвета.
3. Влейте горячее молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. В конце посолите и добавьте мускатный орех.
4. Обычно готовый бешамель до подачи держат на водяной бане, чтобы он не остыл, а сверху кладут кусочек сливочного масла, чтобы не образовывалась корочка. Соус подходит к белому мясу, рыбе, овощам, пасте.