Солянка мясная

1. Залейте язык кипятком, чтобы был покрыт на 4–5 см. Поставьте вариться на 1,5–2,5 часа (в зависимости от размеров языка), снимайте пену. Когда язык будет готов, достаньте его из бульона и немедленно залейте ледяной водой на 5–10 минут. Снимите кожу с языка. Бульон процедите.
2. Нарежьте бекон тонкими полосками и положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и вытапливайте жир из бекона 3–5 минут. Лук нарежьте очень мелко и всыпьте в бекон. Увеличьте огонь и обжаривайте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета 10 минут.
3. На отдельной сухой сковороде обжарьте порубленную крупными кусками телячью грудинку и баранью корейку до образования румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю с луком, залейте остывшим бульоном и доведите до кипения. Варите 30 минут.
4. 200–250 г языка нарежьте крупными кубиками (оставшийся язык используйте для другого блюда), колбаски – кружками. Положите их в кастрюлю с мясом и варите еще 5 минут.
5. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, протертыми помидорами, маслинами, каперсами, солью и перцем в суп. Доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 10 минут.