Сочные котлеты из красной рыбы

1. Картофель очистите и варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут до готовности. Воду слейте, картофель разомните в пюре.
2. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте овощи 5–7 минут до золотистого цвета.
3. Пропустите рыбу через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш через мясорубку еще раз вместе с обжаренными овощами – так вы избавитесь от мелких косточек. Добавьте в фарш теплое картофельное пюре, влейте сливки, посолите, поперчите и хорошо вымесите.
4. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты и обжаривайте их на оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Переложите котлеты на противень и запекайте 10 минут. Сразу подавайте, пока котлеты не остыли.