Слоеный торт с миндалем и ванильным кремом с рикоттой

1. Разогрейте духовку до 160 °С. На дно двух форм диаметром 20 см положите круги, вырезанные из пергамента. Стенки форм смажьте 40 г сливочного масла. Растопите 200 г сливочного масла и остудите.
2. В большой миске взбивайте миксером на высокой скорости яйца и сахар 10 минут – масса должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
3. Добавьте муку обоих видов и апельсиновую цедру, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте миксером. Разложите тесто в подготовленные формы и выпекайте 45–50 минут. Готовые коржи переложите на решетку и полностью остудите.
4. Для прослойки увеличьте температуру духовки до 180 °С. Смешайте миндальные лепестки с сахарной пудрой и водой и равномерно распределите на застеленном пергаментом противне. Выпекайте 12–14 минут до золотистого цвета. Переложите на тарелку, полностью остудите и наломайте на небольшие кусочки.
5. Для крема соедините сливочное масло комнатной температуры со сливочным сыром и рикоттой. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте миксером 5 минут. Соскребите крем со стенок силиконовой лопаткой, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 5 минут до получения пышной кремообразной массы.
6. Длинным ножом-пилкой разрежьте каждый корж вдоль пополам. Соберите пирог, прослаивая коржи кремом и посыпая миндальной крошкой. Верхний слой также покройте кремом, посыпьте крошкой, украсьте живыми цветами и подавайте.