Слоеный тарт со сливочным кремом и цукатами из кабачков

1. Начинайте готовить за 2–3 дня до подачи. Для цукатов нарежьте кабачки пластами толщиной 2 см, затем кубиками. Посыпьте 100 г сахара и оставьте на 6–8 часов. Откиньте кабачки на дуршлаг, сладкую жидкость налейте в таз для варки варенья, всыпьте 300 г сахара, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
2. Положите кабачки в сироп, снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и полностью остудите. Повторите процесс доведения до кипения, двухминутной варки и полного остужения 6–7 раз. Затем достаньте кусочки кабачков шумовкой, обсушите, обваляйте в оставшемся сахаре и оставьте подсушиться на сквозняке.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Тесто раскатайте так, чтобы им можно было полностью закрыть форму для выпечки средней глубины диаметром 24 см. Наколите дно вилкой.
4. Соедините в миске яйца, обычный и ванильный сахар, смешайте блендером (не миксером, чтобы не было пены). Добавьте сливки и крахмал, смешайте до однородности.
5. Вылейте яично-сливочную смесь на тесто. Поставьте в духовку и запекайте примерно 30 минут, пока тесто по краям не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится. Поставьте тарт остывать на решетку.
6. Пока тарт еще теплый, выложите на него цукаты. Перед подачей украсьте ягодами.