Слоеная запеканка из пшеничной крупы с кабачками, перцем и сыром

1. Тщательно промойте пшеничную крупу в нескольких водах, чтобы стекающая вода стала прозрачной. Всыпьте в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, снова доведите до кипения, плотно закройте крышкой и варите 20 минут. Затем накройте пледом и дайте постоять 20–30 минут.
2. Сладкие перцы разрежьте вдоль на четвертинки, очистите от сердцевины и перегородок, запекайте под грилем или в верхней трети духовки при 220 °С до черных подпалин. Остудите в миске под крышкой и очистите от кожицы. Температуру в духовке уменьшите до 190 °С без гриля.
3. Кабачки нарежьте тонкими длинными пластами, посолите и оставьте на 20 минут. Затем обсушите, разделите на 3 равные части. Натрите моцареллу на крупной терке.
4. Смажьте форму для запеканки оливковым маслом. Вмешайте в кашу сливочное масло, взбитые яйца и тертую моцареллу. Выложите на дно формы треть кабачков внахлест, поперчите, на них – половину каши, половину перцев и еще треть кабачков и снова поперчите.
5. Затем выложите оставшуюся кашу, оставшиеся перцы и кабачки. Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 25 минут. Откройте, посыпьте пармезаном и запекайте 10 минут до румяной корочки. Подавайте запеканку горячей или теплой.