«Слойка» из лосося и креветок с пюре из зеленого горошка

1. С филе лосося срежьте все пленки, проследите, чтобы не было косточек. Разрежьте филе тонким длинным филейным ножом на два пласта. Натрите рыбу со всех сторон солью и перцем.
2. Очистите креветки от панцирей и хвостиков, удалите головы, если есть. Разрежьте вдоль по центру, удалите кишечную вену. Раздавите, очистите и очень мелко порубите чеснок, посыпьте креветки чесноком, солью и перцем, сбрызните маслом, перемешайте руками.
3. Достаньте тесто из упаковки, разделите пополам. Быстро разложите тесто в две стопки, промазывая каждый лист маслом (тесто, с которым вы не работаете, храните под влажным полотенцем). Стопки должны представлять собой прямоугольники размером по ширине и длине чуть больше, чем куски лосося (для этого их нужно класть внахлест).
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом. Выложите на пергамент первую стопку теста фило, на нее положите 1 пласт рыбы, сверху – креветки, на них – второй пласт рыбы.
5. Закройте второй стопкой фило и подверните края теста под рыбу. Смажьте тесто желтком. Запекайте 25–30 минут. Тесто должно стать золотистым, но рыба внутри оставаться нежной. Не пересушите!
6. Для гарнира разрежьте головку чеснока пополам, сбрызните маслом, посолите, заверните в фольгу и запекайте в духовке 20 минут. Затем выньте чеснок из шелухи, смешайте с горошком, влейте 100 мл воды, посолите, поперчите и готовьте под крышкой 7 минут. При помощи погружного блендера измельчите в пюре, подливая масло. Подавайте «слойку» из рыбы с креветками с пюре из горошка. Перед подачей посыпьте копченой паприкой.