Скумбрия на гриле с заправкой из соевого соуса и лайма

1. Для маринада смешайте в сотейнике яблочный уксус, 250 мл воды, стебли кинзы, сахар, тонко нарезанный красный лук, розовый перец и ломтиками лимона. Прогревайте до растворения сахара (примерно 60 °С), затем перелейте в плоский контейнер и остудите.
2. Скумбрию выпотрошите и сполосните. Выложите в контейнер с маринадом и оставьте на 20 минут.
3. Для заправки выжмите из лайма сок. Имбирь очистите и натрите не мелкой терке. Смешайте в сотейнике лаймовый сок, имбирь, соевый соус и сахар. Прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Разогрейте гриль до максимально возможного жара. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и острым ножом сделайте на коже несколько надрезов по диагонали.
5. Смажьте решетку растительным маслом, разогрейте над углями и выложите на нее скумбрию. Готовьте, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть – непрозрачной по всей толщине.
6. Для салата фенхель очистите, тонко нарежьте и смешайте с мангольдом и семенами фенхеля. Заправьте маслом и соком, выжатым из половинки лимона. Полейте рыбу заправкой и подавайте с салатом.