Сибас в ореховой крошке с кускусом и фруктовой сальсой

1. Сибаса очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Филейным ножом снимите два филе на коже, удалите мелкие кости.
2. Смешайте в миске горчицу с соком лимона, посолите, поперчите и смажьте этой смесью рыбу.
3. Измельчите фисташки блендером в крошку и посыпьте филе сибаса со стороны кожи.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень и запекайте 15 минут.
5. Кускус залейте кипятком в пропорции 1 : 1, немного посолите, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем добавьте оливковое масло и перемешайте вилкой.
6. Для сальсы красный лук, манго и папайю очистите. Из чили удалите семена и перегородки. Нарежьте лук, манго, папайю, чили и огурец одинаковыми мелкими кубиками.
7. Добавьте в сальсу очищенный и натертый имбирь, сок лайма и мелко рубленные листики мяты, перемешайте.
8. Выложите на блюдо кускус, на него — запеченное филе сибаса. На рыбу распределите сальсу из экзотических фруктов и подавайте.