Сибас с имбирем и зеленым луком в китайском стиле

1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, промойте и обсушите. Сделайте на боках рыбы глубокие, до реберных костей, диагональные надсечки – 3–4 штуки. Натрите солью снаружи и изнутри.
2. Очистите чили, чеснок и имбирь, нарежьте тонкой короткой соломкой. Смешайте с 2 ст. л. растительного масла. Натрите получившейся смесью рыбу снаружи и изнутри и оставьте мариноваться на 1–2 часа. Зеленый лук на это же время положите целиком в воду.
3. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
4. Стряхните маринад с рыбы в кастрюльку, влейте туда все оставшееся масло.
5. Выложите на решетку половину зеленого лука. На лук положите рыбу, закройте оставшимся луком. Жарьте на сильных углях, переворачивая раз в 2 минуты, примерно 15 минут.
6. Рядом на угли поставьте маринад, готовьте до закипания масла и еще 1–1,5 минуты.
7. Выложите рыбу на тарелки, полейте кипящим маринадом и подавайте.