Сибас с ароматом грейпфрута, запеченный в листьях порея

1. Очистите сибаса от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Аккуратно разделайте каждую рыбу на филе. Хребет, хвост и голову можно сохранить в морозилке для дальнейшего использования в качестве основы рыбного бульона.
2. Из одного грейпфрута выжмите сок. Из чили, не разрезая, удалите плодоножку с семенами, стручок нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и измельчите.
3. Соедините сок грейпфрута, чеснок, чили, соевый соус, сахар, измельченную кинзу, топленое масло и взбейте венчиком. Полученным маринадом смажьте филе и оставьте на 10 минут.
4. У лука-порея отрежьте зеленые листья и тщательно промойте (белая часть не понадобится). Вскипятите 1 л соленой воды и опустите в нее листья порея. Готовьте 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Листья должны стать пластичными.
5. Положите 2–3 широких листа порея на рабочую поверхность внахлест и заверните в них одно филе. То же самое сделайте с оставшейся рыбой. Поместите подготовленное филе в жаропрочную форму, полейте маринадом из-под рыбы и оливковым маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 190 °С, 25 минут. Подавайте горячим, украсив дольками второго грейпфрута.