Сибас по-сардински с фенхелем

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Залейте шафран вином и отставьте. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками.
2. Рыбу выпотрошите, удалите из головы жабры, очистите кожу от чешуи. Промойте, обсушите, натрите солью и перцем снаружи и изнутри, смажьте оливковым маслом.
3. У фенхеля удалите поврежденные и темные участки листьев, отрежьте стебли и самый низ. Нарежьте фенхель тонкими секторами, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте фенхель на сковороде на среднем огне 5 минут, один раз перевернув, затем выложите на застеленный пергаментом противень.
4. На фенхель выложите рыбу, поставьте в центр духовки и запекайте 15–18 минут в зависимости от толщины рыбы.
5. Тем временем в сковороду, где жарился фенхель, налейте примерно 5 ст. л. оливкового масла, выложите чеснок, посолите и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до золотистого цвета. Влейте вино с шафраном, доведите до кипения и снимите с огня.
6. Разложите рыбу с фенхелем по тарелкам, полейте чесночным маслом с вином и шафраном и подавайте.