Сибас на гриле с пряными грузинскими травами

1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, листья кинзы и мяты (отложите 4 веточки) снимите со стеблей и измельчите, острый перец очистите от семян и перегородок, тонко нарежьте. Смешайте в миске лук, кинзу, мяту и половину нарезанного острого перца.
2. В баночку влейте 3 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона (или чуть больше, по вкусу). Добавьте сахар, посолите, поперчите и хорошо потрясите. Заправьте содержимое миски и перемешайте.
3. Рыбу промойте, обсушите. Смешайте тимьян, кориандр, соль, перец, добавьте 1 ст. л. растительного масла и натрите этой смесью рыбу внутри и снаружи.
4. Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими ломтиками. Вложите в брюшко каждой рыбы 2 ветки мяты, оставшийся острый перец, по 2 ломтика лимона. Накройте и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
5. Запекайте рыбу на хорошо разогретой и смазанной маслом решетке 15–20 минут, переворачивая раз в 3 минуты. Подавайте рыбу с пряным соусом из трав.