Сибас на гриле с лимонным желе

1. Замочите в холодной воде 10 веточек тимьяна. Для желе замочите желатин в холодной воде на 10–15 минут. Мелкой теркой снимите цедру с лимонов, выжмите из них сок.
2. Влейте яблочный сок в сотейник, посолите, добавьте 2 веточки тимьяна и цедру, доведите до кипения, снимите с огня, дайте немного настояться под крышкой, удалите тимьян.
3. Положите в яблочный настой отжатый желатин, перемешайте до растворения, остудите, влейте 100 мл лимонного сока и тщательно перемешайте. Залейте получившуюся смесь в застеленную пленкой прямоугольную форму и поставьте в холодильник застывать на 3–4 часа.
4. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и перцем снаружи и изнутри.
5. Раздавите и очистите чеснок. У оставшегося тимьяна удалите веточки. Сложите чеснок и листочки тимьяна в стакан блендера, влейте оставшийся лимонный сок и 80 мл оливкового масла, поперчите и взбейте до однородности. Натрите рыбу снаружи и изнутри получившимся пряным маслом, накройте пленкой и дайте немного промариноваться.
6. Разогрейте гриль или разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте оставшимся маслом. На решетку выложите половину замоченных веточек тимьяна, на них – рыбу, на рыбу – оставшийся тимьян. Закройте решетку и жарьте рыбу 12–14 минут, переворачивая раз в 2–3 минуты.
7. Подавайте рыбу с лимонным желе, нарезанным кубиками, и зеленым микс-салатом.