Шведский прянично-имбирный торт с брусникой

Name: Шведский прянично-имбирный торт с брусникой
Yield: 12
Ingredients: сливочное масло - 75 г; сахар коричневый (тростниковый) - 100 г; мед - 75 г; яйца куриные - 1 шт.; мука - 285 г; пищевая сода - null ч. л.; соль - null ч. л.; имбирь сушеный молотый - 1 ч. л.; смесь молотых пряных специй - null ст. л.; яичный белок - 1 шт.; сахарная пудра - 80 г; сливочное масло - 75 г; яйца куриные - 6 шт.; сахарная пудра - 300 г; мука - 300 г; разрыхлитель - 1 ст. л.; смесь молотых пряных специй - 2 ст. л.; йогурт натуральный - 100 г; сливки (30–35%) - 150 мл; сгущенное молоко - 100 г; джем брусничный - 200 г; сливочное масло - 250 г; сахарная пудра - 200 г; сливки (30–35%) - 70 мл; брусника - 100 г; сахарная пудра - 2 ст. л.

Сложный • На 12 персон

сливочное масло

75 г

сахар коричневый (тростниковый)

100 г

мед

75 г

яйца куриные

1 шт.

мука

285 г

пищевая сода

ч. л.

соль

ч. л.

имбирь сушеный молотый

1 ч. л.

смесь молотых пряных специй

ст. л.

яичный белок

1 шт.

сахарная пудра

80 г

сливочное масло

75 г

яйца куриные

6 шт.

сахарная пудра

300 г

мука

300 г

разрыхлитель

1 ст. л.

смесь молотых пряных специй

2 ст. л.

йогурт натуральный

100 г

сливки (30–35%)

150 мл

сгущенное молоко

100 г

джем брусничный

200 г

сливочное масло

250 г

сахарная пудра

200 г

сливки (30–35%)

70 мл

брусника

100 г

сахарная пудра

2 ст. л.

Для пряничных домиков взбейте масло с сахаром и медом. Продолжая взбивать, добавьте яйцо. Взбивайте еще 2 минуты. В отдельной миске смешайте 225 г муки с остальными сухими ингредиентами и постепенно добавляйте к взбитому маслу. Тесто получится крутым и немного липким. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной оставшейся мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью бумажного трафарета вырежьте ножом домики, переложите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте 9–10 минут.
Для приготовления сахарной глазури взбейте белок до мягких пиков и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не образуется плотная густая масса. После того как пряники полностью остынут, с помощью кондитерского мешка распишите их глазурью. Пряники можно приготовить за несколько дней до подачи.
Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 °C. В микроволновке короткими импульсами растопите сливочное масло. Миксером взбейте яйца с сахарной пудрой добела, добавьте просеянную муку, разрыхлитель и специи. Тщательно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, йогурт и перемешайте еще раз до однородности.
Вылейте тесто в круглую разъемную форму диаметром 24 см и выпекайте бисквит в нижней части духовки около 50 минут. Дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем вытаскивать его из формы. Остывший бисквит разрежьте на 4 слоя. Для ровного среза используйте петлю из нитки или лески.
Для карамельного крема взбейте миксером сливки со сгущенкой. Выложите первый слой бисквита на блюдо и смажьте половиной брусничного джема, следующий бисквит смажьте кремом со сгущенкой, а третий – остатками джема. Выложите сверху последний бисквит и уберите торт в холодильник.
Для верхнего слоя приготовьте топленый крем. Разогрейте в сотейнике сливочное масло до золотистого цвета и появления орехового аромата. Сразу снимите с огня. Дайте маслу остыть и поставьте в холодильник. Когда масло схватится, взбейте его миксером, затем добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте еще 2–3 минуты.
Покройте верх и края торта кремом из топленого масла, украсьте края пряничными домиками. Перед подачей выложите на верхушку торта бруснику и посыпьте сахарной пудрой.