Шурпа из баранины

1. Мясо нарежьте по косточкам крупными порционными кусками, курдючный жир —очень мелкими кубиками.
2. Выложите курдючный жир в казан и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Добавьте баранину и обжаривайте её 10 минут до румяной корочки.
3. Лук и морковь очистите. Из сладкого перца удалите сердцевины с семенами. Нарежьте: лук — тонкими полукольцами, морковь — кружочками, сладкий перец — ломтиками.
4. Добавьте в казан лук и обжаривайте 5 минут. Затем выложите морковь и готовьте всё вместе ещё 7 минут.
5. Выложите в казан сладкий перец, добавьте томатную пасту, кориандр, зиру, паприку и тушите 10 минут.
6. Влейте кипяток, добавьте лавровый лист, перец горошком и томите шурпу на небольшом огне 1 час.
7. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и выложите в казан. Добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленный укроп, посолите, поперчите и варите суп 20 минут до готовности картофеля.
8. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте в каждую баранину, украсьте листиками петрушки и сразу подавайте, пока суп не остыл.