Шоколадные заварные пирожные

1. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и  перемешайте.
2. Влейте молоко и воду в сотейник, добавьте сливочное масло и нагревайте, пока масло полностью не растопится.
3. Когда смесь практически закипит, одним движением всыпьте в нее всю муку. Тщательно перемешайте до однородности и на медленном огне продолжайте заваривать тесто, помешивая, пока оно не начнет отставать от стенок сотейника и не соберется в ком.
4. Немного остудите тесто и переложите в чашу миксера. Перемешивая массу, добавляйте по одному яйцу, взбивая после каждого. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно, потребуются не все яйца.
5. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите круглые пирожные одинакового размера. Выпекайте примерно 20 минут.
6. Для крема доведите в сотейнике молоко до кипения. Яйца взбейте в миске с сахаром в светлую густую пену. Добавьте крахмал и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
7. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь и перемешайте до однородности.
8. Верните крем в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Накройте крем пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.
9. Взбивайте сливочное масло, пока оно не побелеет. Добавьте в крем (важно, чтобы крем и масло были одной температуры) и перемешайте.
10. Переложите крем в кондитерский мешок. Сделайте в пирожных небольшие отверстия и наполните выпечку кремом.
11. Для глазури растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло. Смешайте с медом и остудите.
12. Полейте пирожные глазурью, дайте ей застыть, потом по­давайте.