Щи с грибами

1. Сушёные грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте, снова залейте холодной водой и замачивайте ещё 2 часа.
2. Выложите говядину в кастрюлю и залейте 2 л воды. Очистите и крупно нарежьте 1 луковицу, 1 морковь и 1/2 репки, добавьте к мясу. Доведите воду до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон без крышки, не давая ему бурлить, 1,5 часа. В конце посолите.
3. Готовый мясной бульон процедите и верните в кастрюлю. Овощи выбросьте, а отварное мясо используйте в других блюдах. Снова доведите бульон до кипения.
4. Слейте воду с замоченных грибов, нарежьте грибы средними кусочками, выложите в бульон и варите 1 час 10 минут на небольшом огне.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде и тушите квашеную капусту на небольшом огне, помешивая, 20 минут. Добавьте к грибам.
6. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и выложите в кастрюлю.
7. Оставшиеся луковицу, морковь и половину репы очистите. Лук нарежьте мелко, морковь и репу — соломкой. Отправьте и эти овощи в суп. Добавьте лавровый лист, посолите, если нужно, и поперчите. Варите суп на небольшом огне 20 минут до готовности овощей.
8. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в суп очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленный укроп.
9. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны, немного солёных грибов и сразу подавайте, пока суп не остыл.