Щи из квашеной капусты с грибами и мясными шариками

1. Замочите сухие грибы в 2 л воды комнатной температуры и оставьте на 3–4 часа. Капусту промойте холодной водой, выложите в чугунок или тяжелую форму для запекания, добавьте яблочный сок, закройте и поставьте в разогретую до 130 °С духовку на 2 часа. Время от времени перемешивайте.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на 2 ст. л. топленого масла 15 минут до румяной корочки. Свиную шейку пропустите через мясорубку.
3. Обжаривайте размороженные грибы на оставшемся топленом масле 10 минут. Крупно порубите, смешайте с третью лука. Добавьте фарш, яйцо и манку, посолите, поперчите. Слепите шарики размером со сливу, сбрызните растительным маслом, выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку к капусте на 20 минут.
4. Замоченные грибы на всякий случай промойте от песка и крупно нарежьте, настой процедите через полотенце. Доведите настой до кипения, добавьте томленую капусту, грибы и оставшийся жареный лук, варите 20 минут.
5. Разлейте щи по тарелкам (следите, чтобы в каждую попали грибы), сверху выложите шарики из грибов со свининой. Сразу же подавайте.