Шашлыки из белой рыбы в марокканском стиле с гарниром из кускуса

1. Для шашлычков красный лук очистите и мелко нарежьте, треть отложите для кускуса. Чеснок раздавите очистите и измельчите. Рыбу нарежьте на кусочки размером 3 см. Выложите в пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Смешайте все остальные ингредиенты для шашлычков, кроме растительного масла, в миске, добавьте в контейнер к рыбе. Герметично закройте, несколько раз переверните и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Для гарнира кускус залейте кипятком и оставьте на 5 минут (это можно сделать заранее). Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевину и плодоножку, мякоть нарежьте клиньями. Молодой кабачок, не очищая, нарежьте кольцами или полукольцами. Приправьте оливковым маслом, солью и перцем.
3. Рыбу достаньте из контейнера, стряхните маринад. Нанижите на тонкие бамбуковые шпажки (предварительно замочите их в воде на полчаса, чтобы они не сгорели).
4. Запекайте овощи и рыбные шашлычки на хорошо разогретой смазанной растительным маслом решетке. Шашлычки – 10–15 минут, время от времени переворачивая. Овощи – по 4–5 минут с каждой стороны, один раз перевернув.
5. Готовые овощи добавьте к кускусу вместе с красным луком, оставшимся от шашлыков (у запеченного перца при желании удалите шкурку). Посолите, поперчите.
6. Для заправки чеснок очистите и измельчите. Смешайте все ингредиенты для заправки в баночке, посолите, поперчите, плотно закройте крышкой и хорошо потрясите.
7. Разложите кускус с овощами и шашлыки по тарелкам. Сверху выложите раскрошенный козий сыр. Полейте заправкой, присыпьте крупно нарезанными листьями мяты и кинзы и подавайте.