Шашлык трех видов в тесте с соусом из печеного перца

1. Сначала приготовьте соус. Выложите перцы на смазанную растительным маслом решётку гриля и запекайте 10–15 минут до чёрных подпалин, изредка переворачивая. Переложите перцы в полиэтиленовый пакет, плотно закрутите и оставьте отпотевать на 10–15 минут.
2. Очистите перцы от кожицы и семян, сохраняя все вытекающие соки. Нарежьте половину перцев произвольно, оставшиеся — небольшими кубиками.
3. У хлеба срежьте корки, намочите мякиш в соке от перцев и слегка отожмите. Чеснок очистите.
4. Смешайте в чаше блендера произвольно нарезанный перец с хлебом, чесноком и желтками. Посолите и вбейте до однородности. Не выключая мотор, влейте масло и взбивайте, чтобы получился гладкий соус.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками перец и каперсы. Дайте соусу 30 минут настояться.
6. Тем временем куриное и рыбное филе (вместо форели можно взять филе любой плотной рыбы, например, трески или судака) нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Грибы очистите от кожи и отделите ножки от шляпок.
7. Смешайте все ингредиенты для маринада. Выложите курицу, рыбу и грибы в разные миски, добавьте в каждую по трети маринада и перемешайте, чтобы каждый вид шашлыка был полностью покрыт маринадом.
8. Тесто тонко раскатайте и нарежьте ровными длинными полосками. Шашлык каждого вида по отдельности нанижите на деревянные шпажки и плотно оберните тестом.
9. Разогрейте духовку до 200 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте тесто взболтанными яйцами, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте шашлыки 20–25 минут — тесто должно подрумяниться. Или готовьте на решётке гриля 15–20 минут.
10. Подавайте шашлычки в тесте с соусом из печёного перца.