Шашлык на минералке со жгучим перечным соусом

1. Лук очистите, нарежьте полукольцами и сильно помните руками, чтобы выделился сок.
2. Свинину нарежьте средними кусочками, посолите, поперчите, приправьте специями и перемешайте.
3. Выложите в глубокую плоскую посуду часть лука, сверху — часть свинины. Повторяйте слои, пока лук и мясо не закончатся. Последним должен быть слой лука. Между слоями положите веточки петрушки. Залейте мясо минеральной водой, смешанной с уксусом, — вода должна доходить до уровня свинины. Оставьте мясо на 2 часа мариноваться.
4. Нанижите мясо на шампуры и жарьте над раскаленными углями 10–12 минут. Сначала дайте мясу подрумяниться со всех сторон, а затем переворачивайте каждые 15–20 секунд.
5. Проверить готовность мяса можно, надрезав самый большой кусок. Минеральная вода сделает свинину очень сочной, поэтому у сока может появиться легкий розовый оттенок.
6. Для соуса кинзу мелко порубите, из половинки лимона выжмите сок. Добавьте кетчуп, табаско и сахар. Посолите и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
7. Подавайте шашлыки с кольцами красного лука, свежей зеленью и помидорами.