Шашлык из лопатки со сладким луком

1. Начинайте готовить за сутки до подачи. Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной 3 см. Натрите стейки солью, заверните в пергамент (бумагу для выпечки) и оставьте в холодильнике на 24 часа. Выньте из холодильника за 1 час до приготовления.
2. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Нарежьте стейки на прямоугольные куски 4х3х3 см. Лук очистите и нарежьте вдоль перьями шириной 3 см. Полейте лук и мясо оливковым маслом.
3. Нанижите мясо на шампуры. Налейте уксус в кастрюльку и поставьте прямо на угли. Выпарьте примерно вполовину. Одновременно пожарьте шашлык над средними углями следующим образом: обжаривайте шашлыки, поворачивая шампуры примерно раз в 30 секунд, в течение 2 минут.
4. Положите на блюдо, прикройте фольгой, оставьте на 7–10 минут. Затем верните на огонь. Повторите так 2–4 раза в зависимости от желаемой степени прожарки говядины. Таким образом мясо прожаривается постепенно, становясь мягким.
5. Перед подачей снимите шашлык с шампура, приправьте перцем, посыпьте луком, накройте фольгой, дайте полежать 5–7 минут и подавайте с выпаренным уксусом.