Шашлычки с арахисовым соусом

1. Замочите бамбуковые шпажки в горячей воде минимум на 1 час.
2. Для соуса очистите галангал (можно заменить корнем имбиря) и чеснок, у чили при желании удалите семена и перегородки. Измельчите пряные овощи и сложите в стакан блендера. Всыпьте арахис и макадамию, если используете. Влейте нагретое почти до кипения кокосовое молоко, добавьте сахар и измельчите до гладкости. Приправьте соком лайма и рыбным соусом по вкусу.
3. Для маринада отложите 2 ст. л. соуса, смешайте с соевым соусом.
4. У мяса удалите все пленки, нарежьте мякоть прямоугольными кусочками размером 2х3х4 см. Выложите мясо в контейнер или зип-пакет с застежкой, влейте маринад, закройте и оставьте на 1 час.
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте маслом.
6. Нанижите мясо на замоченные шпажки. Жарьте в решетке над углями примерно 12 минут, поворачивая раз в 1 минуту. Выложите шашлычки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Украсьте шашлычки кружочками перца чили и измельченными орехами. Подавайте с арахисовым соусом.