Шаньги с картофелем

1. Для теста молоко немного подогрейте, добавьте воду и сахар. Всыпьте дрожжи и размешайте деревянной ложкой.
2. Добавьте сметану, соль, влейте 50 мл растительного масла и перемешайте. Постепенно всыпайте 800 г муки, замешивая однородное упругое тесто. Вымешивайте 15–20 минут, чтобы тесто насытилось кислородом — тогда шаньги будут пышными. Соберите тесто в шар, накройте пленкой и дайте расстояться 40 минут — тесто должно увеличиться в объеме.
3. Обомните тесто (мокрой рукой отодвиньте, оторвите от стенок миски). Поставьте в теплое место на 30 минут. Повторите обминание и расстойку еще 2 раза.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Картофель очистите, крупно нарежьте, опустите в кипящую воду, посолите и варите 25 минут до мягкости. Слейте воду, картофель разомните толкушкой, добавьте яйца и сливочное масло.
5. Отрывайте от теста кусочки размером с куриное яйцо и на присыпанной оставшейся мукой поверхности формируйте из них лепешки диаметром 10–15 см.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте противень растительным маслом. Выложите лепешки на противень, сделайте в центре теста небольшие углубления и выложите в них начинку, равномерно распределяя ее почти по всей поверхности теста.
7. Смешайте яйцо со сметаной, смажьте шаньги получившейся смесью и выпекайте 15–20 минут.
8. Растопите сливочное масло в СВЧ, смажьте готовые шаньги, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем можно подавать.