«Серф энд терф» (Surf and turf) из говяжьей лопатки с креветками и кокосовым молоком

1. Начните готовить за сутки до подачи. Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной 2 см. Натрите стейки солью, заверните в пергамент и оставьте в холодильнике на 24 часа. Выньте из холодильника за 2 часа до приготовления, полейте 2 ст. л. растительного масла.
2. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
3. Очистите креветки от панциря, посолите, поперчите, полейте 1 ст. л. растительного масла.
4. Очистите имбирь и чили, нарежьте тонкой соломкой. Положите в котелок или глубокую огнеупорную сковороду, влейте пару ложек масла, поставьте на решетку над огнем, прогревайте до закипания масла и еще 30–40 секунд. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, снимите с огня.
5. Прогрейте решетку для мяса, смажьте оставшимся маслом. Выложите стейки, обжаривайте по 2 минуты. с каждой стороны, отложите решетку на край мангала/гриля на 7–10 минут. Снова обжарьте и дайте отдохнуть, и так 3 раза. Выложите стейки на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.
6. Тем временем выложите креветки в решетку и обжаривайте над углями 5–7 минут. Сразу переложите креветки в кокосовое молоко с пряностями.
7. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками поперек волокон, добавьте к креветкам. Поставьте на решетку (подгребите все угли к этому месту), прогревайте почти до кипения.
8. Приправьте рыбным соусом, перемешайте, снимите с огня. Посыпьте листьями кинзы и подавайте с ломтиками лайма.