Семга и гребешки на гриле с запеченными томатами и лимонно-мятным кускусом

1. Для гарнира насыпьте кускус в глубокую толстостенную посуду, залейте 1/2 стакана кипятка, добавьте оливковое масло, посолите, размешайте, затем долейте оставшийся кипяток и закройте крышкой. Оставьте кускус на 10–15 минут, чтобы вода впиталась. Готовый кускус взрыхлите вилкой, остудите, добавьте мелко рубленную мяту, измельченную петрушку, тертую лимонную цедру, лимонный сок и перемешайте.
2. С лимона снимите цедру, нарежьте тонкой стружкой и отложите для подачи. Выжмите из плода сок. Помидоры черри немного наколите деревянной шпажкой, не снимая с веточек. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, мед, соль и перец. Полейте помидоры и лук получившимся соусом и аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков лука.
3. Разогрейте сковороду-гриль, выложите на нее подготовленные овощи и обжаривайте 5 минут. Овощи должны остаться слегка хрустящими.
4. Гребешки положите на салфетку и слегка промокните, чтобы избавиться от лишней жидкости. Семгу (форель) посолите и смажьте 2 ст. л. оливкового масла.
5. Выложите рыбное филе на сковороду-гриль кожей вниз и обжаривайте 3–4 минуты. Затем переверните и жарьте еще столько же. Главное, не пересушить рыбу – она должна расслаиваться на пластинки при легком надавливании, но оставаться сочной. Переложите филе на тарелку и поставьте в теплое место к овощам.
6. Гребешки смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на сковороде-гриль по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Мякоть гребешка должна потерять прозрачность, а поверхность подрумяниться. Переложите гребешки на теплую тарелку, сбрызните оставшейся 1 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите.
7. Выложите на сервировочное блюдо мятно-лимонный кускус, затем грилированные овощи. Сверху – рыбу и гребешки. Украсьте стружкой лимонной цедры и подавайте.