Селедка под шубой с подкопченным картофелем и свекольным майонезом

1. За 2–3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку.
2. Для салата свеклу, картофель и морковь вымойте щеткой, посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Картофель посыпьте дополнительно копченой паприкой. Заверните каждый корнеплод по отдельности в фольгу. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите овощи на противень и запекайте 35–40 минут. Затем остудите и очистите.
3. Варите яйцо 7–8 минут, остудите и очистите.
4. Натрите отдельно все овощи и яйцо на мелкой терке. Лук очистите и измельчите. Селедку нарежьте как можно мельче.
5. Для майонеза выложите желток в миску, добавьте сок половины лимона и взбейте венчиком добела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло. Когда смесь станет густой и побелеет, добавьте горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Свеклу очистите, натрите на мелкой терке, выжмите сок и добавьте в майонез. Еще раз перемешайте.
6. На дно прозрачных порционных стаканов распределите селедку и лук. Затем слоями выложите половину картофеля, моркови, свеклы и яиц. Смажьте майонезом. Затем выложите оставшиеся картофель, морковь, свеклу, яйца. Украсьте салат свекольным майонезом, рубленым зеленым луком, микрозеленью и подавайте.