Селедка под шубой с печеными овощами и домашним майонезом с копченым ароматом

1. Картофель, морковь и свеклу заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 °С духовку. Свекла будет запекаться 1–1,5 часа, картофель и морковь – 40 минут. Остудите овощи, очистите и натрите на крупной терке.
2. Для майонеза разберите рыбу на кусочки. Разбейте яйцо в стакан блендера, добавьте соль, сахар, уксус, горчицу и оливковое масло «экстра вирджин». Взбейте.
3. Влейте рафинированное оливковое масло и опять взбейте – у вас должна получиться густая эмульсия. Переложите почти весь майонез в миску, а в стакан блендера с остатками майонеза положите рыбу. Взбейте до однородности, добавьте рыбную массу к майонезу.
4. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обдайте кипятком, затем сразу же ледяной водой, обсушите. Яблоко очистите, нарежьте кубиками cо стороной 5–7 мм и сразу смешайте с ложкой майонеза.
5. На блюдо выложите половину картофеля, слой сельди и лука, смажьте майонезом. Затем выложите слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой промажьте майонезом. Последним слоем выложите оставшийся картофель и яблоки, сверху и с боков – оставшуюся свеклу. Разровняйте поверхность, смажьте майонезом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.