Сборная мясная солянка с краковской колбасой

1. Вымойте язык щеткой, обдайте кипятком. Положите в широкую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, добавьте душистый перец горошком, доведите до кипения, посолите, снимите пену.
2. Добавьте грудинку, снова доведите до кипения и снова снимите пену. Уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 часа.
3. Язык обдайте ледяной водой, снимите кожу «чулком». Отрежьте примерно четверть языка от основания и мелко нарежьте, остальное для солянки не понадобится – это язык на ужин.
4. У грудинки удалите косточки, мясо мелко порубите. Верните рубленые язык и грудинку в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить на слабом огне еще 30 минут.
5. Тем временем бекон и очищенный лук мелко нарежьте и обжаривайте в сковороде 10 минут. Добавьте произвольно нарезанные окорок и краковскую колбасу, еще немного обжарьте и переложите в кастрюлю.
6. Доведите солянку до кипения, влейте жидкость от оливок и варите 10 минут. Подавайте горячей, с оливками, дольками лимона и сметаной.