Сальса из персиков с красным луком

1. На персиках/нектаринах и помидорах сделайте крестообразный надрез. В большой кастрюле доведите воду до кипения, выключите огонь. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Персики и помидоры выложите в кипяток на 1 минуту, затем переложите шумовкой в ледяную воду.
2. Очистите от кожицы, у помидоров удалите плодоножки и семена с жидкостью, у персиков – косточки. Нарежьте мякоть кубиками 1,5–2 см. Лук очистите и нарежьте перьями 1 см.
3. Вскипятите в тазу для варенья или глубоком сотейнике уксус с кориандром и розовым перцем горошком, сахаром и солью, добавьте лук, персики и помидоры. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 3–4 минуты.
4. Разложите сальсу по стерилизованным банкам и пастеризуйте 30 минут. Затем закройте банки, переверните вверх дном и остудите. Подавайте к жирным мясу, птице, рыбе.