Салат «ЗОЖ-оливье»

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Морковь вымойте щеткой, обсушите и полейте растительным маслом. Заверните каждую морковку по отдельности в фольгу и запекайте 35–40 минут. Немного остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Варите куриное филе в подсоленной воде 20 минут до готовности. Немного остудите и нарежьте такими же кубиками, что и морковь.
3. Варите яйцо вкрутую в кипящей воде 8–9 минут. Остудите под проточной водой, очистите и отделите белок от желтка. Белок не понадобится, а желток разотрите руками или вилкой и оставьте до подачи.
4. Зеленый горошек слегка разморозьте и бланшируйте 3 минуты — он станет мягким и приобретет молочный вкус.
5. Красный лук очистите и мелко нарежьте.
6. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Отрежьте 4 тонких ломтика для украшения, остальную мякоть нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте маринованные огурцы.
7. Для заправки петрушку мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте йогурт с петрушкой, чесноком, горчицей и соком половины лимона. Посолите и поперчите.
8. Выложите все ингредиенты в салатник, заправьте, перемешайте и дайте салату 15 минут настояться. Перед подачей украсьте ломтиками авокадо, желтком и листиками укропа.