Салат «Цезарь» с заправкой на конопляном масле

1. Куриное филе вымойте, обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и перцем и готовьте на пару 20 минут. Немного остудите и нарежьте острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики. Или разогрейте духовку до 200 °С и запекайте курицу 25 минут.
2. Для заправки разбейте в стакан погружного блендера яйцо. Добавьте очищенный измельченный чеснок, анчоусы, 1,5 ст. л. горчицы, 1 ч. л. меда или сахара, 1 ч. л. соли, белый перец, влейте 1,5 ст. л. винного уксуса и половину конопляного масла. Взбейте соус до однородности. Долейте оставшееся масло, добавьте ворчестерский соус и снова взбейте. При необходимости добавьте еще горчицы, уксуса, меда (сахара) или соли.
3. Для сухариков чеснок очистите, пропустите через пресс и смешайте с оливковым маслом. Наломайте чиабатту на небольшие кусочки или нарежьте хлебным ножом на кубики. Выложите на застеленный пергаментом противень, полейте чесночным маслом, перемешайте и поместите в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.
4. Половину пармезана нарежьте ломтиками, оставшийся сыр натрите на мелкой терке. Отделите листья салата от кочана и нарвите руками на небольшие кусочки. Смешайте листья с половиной соуса и тертым сыром и разложите на четыре тарелки. Сверху выложите ломтики курицы и пармезана, посыпьте сухариками. Оставшийся соус подайте отдельно.