Салат с запеченной горбушей, киноа и овощами

1. Рыбу посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите горбушу на застеленный пергаментом противень и запекайте 20 минут (не пересушите!). Немного остудите и разберите рыбу на хлопья.
2. Залейте киноа кипятком в пропорции 1 : 2, немного посолите и варите на тихом огне 15 минут периодически помешивая, чтобы крупинки не слиплись.
3. Варите яйца 7–8 минут вкрутую. Затем остудите, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Таким же кружочками нарежьте огурец. Лук очистите и нарежьте соломкой.
4. Латук разберите на листья и нарвите их средними кусочками. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте полукружиями и слегка сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнело.
5. Смешайте в салатнике рыбу, киноа и лук. Добавьте оливковое масло, каперсы и половину лимонного сока.
6. В отдельной посуде приготовьте заправку из йогурта, оставшегося лимонного сока и цедры. Посолите и поперчите. Заправьте салат и перемешайте.
7. Распределите салат по тарелкам, сверху разложите кружочка яиц, огурца и ломтики авокадо. Украсьте листиками укропа и сразу подавайте.